旧制作新思维
来源: 会桥食品   发布时间: 2012-09-03 14:06   2689 次浏览   大小:  16px  14px  12px
竹升面要走向广州以外食客的餐桌,需要你我一起努力。

 

传统味道的标准化
 
       以往传统竹升面馆某一部分意义上之所谓的“传统”实为子承父业、师徒相传,很多操作关键地方多用大约、估计之类难以准确表述的方式传承。这种以家族或个体形态出现的面家,难免出现口味偏差和不便于复制,同时也制约了自身发展。
 

会桥在坚持传统的味道之余,更深谙标准化制作工艺在竹升面传承当中的重要性,杜绝以往凭感觉的人为因素,令产品更稳定。
 

作为商家角度需要关心的不单是味道,出品稳定、面店本身运营的机制才是至关重要,故此我们不允许存在有专门一个或一帮厨房师傅(厨工)独大的状况出现(这样会让出品及店面正常营运和未来发展有不确定因素)。会桥自身产品制作标准化之余,亦向有需要、有要求的顾客提供更多“标准化”的方案,如后厨土建结构,店面装潢,布置,人员培训、店面服务、经营管理等方面。因为店铺除了有稳定的出品,更多的在于人员、环境和良好的经营管理才能令店铺有稳健的收益,店主才能轻松经营。
 

会桥坚持传统的味道,更着重标准化经营,我们不会吹毛求疵地说是最好的味道,我们只制作地道的味道和提供综合水平高的优质经营方案。
 

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