正味回归
来源: 会桥食品   发布时间: 2012-10-05 14:19   2976 次浏览   大小:  16px  14px  12px
竹升面根在广州!港式?广式!



会桥——“正”味回归
 
       回到解放之初,有很多人移居香港,其中不乏广州众多云吞面店主。他们移居的同时也将“竹升面”这种独具广州特色的美食带到中西文化交汇碰撞的香港,经过不断添加西化的材料,时间不断演变,亦算保留了这可贵的种子。与此同时部分店家在面条制作过程中也发生了本质上的转变,制面过程添加不明物料,一味追求面条颜色要光亮鲜黄、外形超细、口感劲脆而富有超高弹力,但这一反常态及常理的出品市面上比比皆是。

今天粤港交流极为便利,不少以“港式”云吞面为招牌的茶餐厅以富丽堂皇的装修进入全国各地。带来除了略为西化的快餐食物之外,“云吞面”就是必修课了!但由于行业自由度很大,良莠不齐,怪异荒诞的“出品”常常出现在餐桌上,让不懂缘由的外地食客以为这是“玄门正宗”,但很多深谙个中细节的广州食客就自然一笑置之!

竹升面遇“被改良”

现在很面家为求劲脆口感和靓丽色泽将传统竹升面做成“塑胶面”、“橡筋面”、“染色面”,加入了不明物料。所以凡面身细于0.8MM而口感极度爽脆的话,精明的您就应该注意!

大地鱼汤“被调配”

以往无论各家各门派如何调整比例都离不开大地鱼、虾、及猪骨等基础原料,但现在很多店家为图省事,使用“一滴香”、“化学骨粉味料”、“月基麦芽酚”等煮汤能省具省,居然连大地鱼都省却,原本应该是金黄色的玛瑙清汤变成奶白浑浊香精骨粉汤,实在无语!

“切肉云吞”不复在

想想我们现在在外能吃到的云吞,都是一团团的肉丸子,切肉云吞很多人大呼没听过,图省事的商家个个用上绞肉机,试问口感和鲜味怎能比拟呢?
       以上都是在新派“茶餐厅”中的云吞面笑谈,其实传统竹升面,改进制作工艺无可口非,但改变本味又怎能再叫传统竹升面呢?不如改名“塑胶面+化学骨粉汤搭插水绞肉丸子”算了!


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